title: Formation of Price Ratios for Different Product Volumes in the Coffee Shops and Cafes-Confectioneries Market of Saint Petersburg
metadata.name: dc.contributor.advisor
metadata.value: Назаренко Екатерина Андреевна
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.contributor.advisor
metadata.value: Nazarenko Ekaterina Andreevna
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.contributor.author
metadata.value: Лазарева Галина Евгеньевна
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.contributor.author
metadata.value: Lazareva Galina Evgenevna
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.contributor.editor
metadata.value: Гладких Игорь Валентинович
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.contributor.editor
metadata.value: Gladkih Igor Valentinovic
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.date.accessioned
metadata.value: 2024-07-25T11:48:08Z
metadata.lang: -
metadata.name: dc.date.available
metadata.value: 2024-07-25T11:48:08Z
metadata.lang: -
metadata.name: dc.date.issued
metadata.value: 2024
metadata.name: dc.identifier.other
metadata.value: 068490
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.identifier.uri
metadata.value: http://hdl.handle.net/11701/45881
metadata.lang: -
metadata.name: dc.description.abstract
metadata.value: Данная выпускная квалификационная работа исследует стратегии ценообразования для различных объемов кофейных напитков, приобретаемых на вынос, и их влияние на поведение потребителей. Исследование направлено на определение оптимального соотношения цен на разные размеры кофе и оценку факторов, увеличивающих вероятность покупки более крупных объемов.
  
  В рамках работы был проведен обзор более 130 научных статей, а также сравнительный анализ подходов к ценообразованию среди заведений Санкт-Петербурга. Была использована многоаспектная методология исследований, включая глубинные интервью и эксперимент с протоколированием «мыслей вслух». Для оценки силы и направления влияния различных факторов на решения потребителей были использованы продвинутые статистические модели, такие как логистическая регрессия, случайный лес, градиентный бустинг и SVC. Результаты показали, что добавление очень большого размера кофе в меню увеличивает вероятность выбора большего объема на 13,6%, в то время как наличие декой-опции, приближающей цену за средний объем к цене большого объема, повышает вероятность выбора на 20,6%. Кроме того, наличие денежного знака и стратегии круглых цен также показали положительное воздействие в определенных условиях.
  
  На основе этих результатов в работе предложены целевые рекомендации для позиционирования кофеен, сегментации аудитории и коммуникационных стратегий, а также изменений в меню. Представлена концептуальная модель для наглядного изображения результатов.
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.description.abstract
metadata.value: This graduation thesis investigates pricing strategies for different volumes of takeaway coffee drinks and their impact on consumer behavior. The research is aimed at determining the optimal price ratio for various coffee sizes and assessing factors that increase the likelihood of purchasing larger volumes.
  The study involved a review of over 130 scientific articles, as well as a comparative analysis of pricing approaches among establishments in St. Petersburg. A multifaceted research methodology was employed, including in-depth interviews and a "think-aloud" protocol experiment. Advanced statistical models such as logistic regression, random forest, gradient boosting, and SVC were used to evaluate the strength and direction of various factors influencing consumer decisions. The results showed that adding a very large coffee size to the menu increases the likelihood of choosing a larger volume by 13.6%, while the presence of a decoy option—aligning the price of a medium volume close to that of a large volume—increases the likelihood by 20.6%. Additionally, the presence of monetary symbols and round pricing strategies also demonstrated a positive impact under specific conditions.
  Based on these findings, the thesis proposes targeted recommendations for positioning coffee shops, segmenting the audience, and communication strategies, as well as menu changes. A conceptual model is presented to visually depict the results.
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.language.iso
metadata.value: ru
metadata.name: dc.subject
metadata.value: Ценообразование в кофейнях
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.subject
metadata.value: факторы выбора объема кофе
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.subject
metadata.value: поведенческая экономика в ресторанном бизнесе
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.subject
metadata.value: декой-эффект и потребительское поведение
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.subject
metadata.value: влияние ценовой стратегии на средний чек
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.subject
metadata.value: предпочтения потребителей в кофейнях
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.subject
metadata.value: Pricing strategies in coffee shops
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.subject
metadata.value: factors influencing coffee size choice
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.subject
metadata.value: behavioral economics in the restaurant business
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.subject
metadata.value: decoy effect and consumer behavior
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.subject
metadata.value: impact of pricing strategy on average bill
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.subject
metadata.value: consumer preferences in coffee shops
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.title
metadata.value: Formation of Price Ratios for Different Product Volumes in the Coffee Shops and Cafes-Confectioneries Market of Saint Petersburg
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.title.alternative
metadata.value: Формирование соотношения цен на упаковку разного объема продукта на рынке кофеен и кафе-кондитерских Санкт-Петербурга
metadata.lang: ru_RU
resources.filename: Lazareva_VKR.docx
resources.url: https://dspace.spbu.ru/bitstream/11701/45881/2/Lazareva_VKR.docx
resources.format: Microsoft Word XML
resources.description: Article
resources.size: 6,61 MB
resources.filename: reviewSV_Otzyv_Lazareva.pdf
resources.url: https://dspace.spbu.ru/bitstream/11701/45881/3/reviewSV_Otzyv_Lazareva.pdf
resources.format: Adobe PDF
resources.description: ReviewSV
resources.size: 223,02 kB