title: Identification of directions for mastering the restaurant's performance on the basis of technical efficiency measurements
metadata.name: dc.contributor.advisor
metadata.value: Казанцев Анатолий Константинович
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.contributor.advisor
metadata.value: Kazancev Anatolij Konstantinovic
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.contributor.author
metadata.value: Соловьева Екатерина Александровна
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.contributor.author
metadata.value: Soloveva Ekaterina Aleksandrovna
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.contributor.editor
metadata.value: Федотов Юрий Васильевич
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.contributor.editor
metadata.value: Fedotov Urij Vasilevic
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.date.accessioned
metadata.value: 2021-07-31T18:26:51Z
metadata.lang: -
metadata.name: dc.date.available
metadata.value: 2021-07-31T18:26:51Z
metadata.lang: -
metadata.name: dc.date.issued
metadata.value: 2021
metadata.name: dc.identifier.other
metadata.value: 063298
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.identifier.uri
metadata.value: http://hdl.handle.net/11701/30531
metadata.lang: -
metadata.name: dc.description.abstract
metadata.value: Работа посвещена анализу технической эффективности конкретного ресторана, находящегося в центре Санкт-Петербурга, с целью выявления направлений совершенствования его деятельности. Сначала был проведен теоретический обзор концепции измерения эффективности. После изучения методов и моделей измерения эффективности производственной деятельности организации был выбран наиболее подходящий метод для анализа технической эффективности ресторана – метод анализа свертки данных (DEA – Data Envelopment Analysis). Оценка эффективности производственной деятельности ресторана проводились по двум моделям DEA с постоянной и переменной отдачей от масштаба. При проведении внутрифирменного сравнительного анализа были использованы данные месячной отчетности ресторана и число наблюдений составило 48 месяцев. Актуальность выпускной квалификационной работы подтверждается отсутствием на предприятии системного подхода к измерению и анализу операционной деятельности.  Метод оказался полезным инструментом, на основе результатов которого выявлены слабые и сильные стороны бизнес-процессов ресторана. Так, в первую очередь нужно снизить потери от списания скоропортящихся продуктов, то есть улучшить работу в сфере закупок и хранения продуктовых товаров. Предложены конкретные рекомендации по повышению операционной эффективности деятельности ресторана, а именно подходы к совершенствованию формирования продуктовых запасов.
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.description.abstract
metadata.value: The work is devoted to measuring the operational efficiency of a particular restaurant located in the center of St. Petersburg in order to identify directions for mastering its performance. Firstly, a theoretical overview of the concept of performance measurement was conducted. After studying the methods and models for measuring the production efficiency of an organization, we choose the most suitable method for assessing the technical efficiency of a restaurant – the Data Envelopment Analysis (DEA) method. Measurement of restaurant operating performance was carried out using two DEA models with constant and variable returns to scale. Internal benchmarking in the restaurant was based on the restaurant's monthly reporting data and the number of observations was 48 months. The relevance of this work is confirmed by the lack of a systematic approach to the measurement and analysis of organizational performance in the restaurant. The method proved to be a useful tool, on the basis of the results of which the strengths and weaknesses of the restaurant's business processes were identified. It turned out that it was necessary to reduce losses from the write-off of perishable products, that is, to improve work in the field of procurement and storage of grocery goods. Specific recommendations for improving the operational efficiency of the restaurant are offered, in particular, approaches to improving the formation of food stocks.
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.language.iso
metadata.value: ru
metadata.name: dc.subject
metadata.value: измерение технической эффективности
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.subject
metadata.value: деятельность ресторана
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.subject
metadata.value: анализ свертки данных
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.subject
metadata.value: предприятие общественного питания
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.subject
metadata.value: сравнительный анализ
metadata.lang: ru_RU
metadata.name: dc.subject
metadata.value: measuring technical efficiency
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.subject
metadata.value: restaurant's performance
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.subject
metadata.value: data envelopment analyses
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.subject
metadata.value: catering
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.subject
metadata.value: benchmarking
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.title
metadata.value: Identification of directions for mastering the restaurant's performance on the basis of technical efficiency measurements
metadata.lang: en_GB
metadata.name: dc.title.alternative
metadata.value: Определение направлений совершенствования деятельности ресторана на основе анализа его технической эффективности
metadata.lang: ru_RU
resources.filename: Soloveva_EA_vkr.docx
resources.url: https://dspace.spbu.ru/bitstream/11701/30531/1/Soloveva_EA_vkr.docx
resources.format: Microsoft Word XML
resources.description: Article
resources.size: 4,98 MB
resources.filename: reviewSV_Otzyv_NR_Soloveva_2021.docx
resources.url: https://dspace.spbu.ru/bitstream/11701/30531/2/reviewSV_Otzyv_NR_Soloveva_2021.docx
resources.format: Microsoft Word XML
resources.description: ReviewSV
resources.size: 35,88 kB