You are viewing memo_projects

Досужее : Эволюция и кулинария

Ученые оценили роль кулинарии в эволюции человечества

Возможно, результаты исследования, выполненного в Гарвардском университете, заставят гурманов тщательнее выбирать рецепт приготовления в мультиварке любимого продукта. Эксперимент, выполненный гарвардским биологом Рэйчел Кармоди, в своем роде уникален.

Как сообщает автор, долгое время при изучении калорийности продуктов питания ученые основное внимание уделяли усвоению потребляемых продуктов в процессе пищеварения. Рэйчел же поставила перед собой иную задачу: определить, как способ приготовления продукта влияет на количество энергии, получаемое организмом.

Участниками эксперимента были несколько групп лабораторных мышей, рацион которых в течение 40 дней составляли картофель и мясо, «приготовленные» четырьмя различными способами – от сырого картофеля и цельного мяса до вареного картофеля и мяса. Все животные были поставлены в равные условия, количество пищи не ограничивалось и точно измерялось.

В результате эксперимента было обнаружено, что чем большей кулинарной обработке подвергался продукт, тем больше калорий было доступно для усвоения организмом. Мыши, получавшие в пищу исключительно сырой картофель, потеряли в весе в среднем около 4 грамм. Преимущественное потребление отварного картофеля обеспечило их «коллегам» прибавку в весе в среднем на 4 грамма. Менее выраженным был эффект для групп мышей, получавших в пищу сырое и отварное мясо. Мыши из первой группы потеряли в весе в среднем 2 грамма, из второй – прибавили по 1 грамму.

Дополнительные исследования показали, что голодные мыши отдавали предпочтение продукту, подвергшемуся кулинарной обработке, то есть энергетические преимущества такого продукта были для испытуемых очевидны.

По мнению ученых, результат данного исследования дает возможность сопоставить процесс эволюции человека с преимущественным потреблением продуктов, подвергшихся кулинарной обработке. Ранее биологи, исследовавшие эволюционное развитие человека, склонны были предполагать, что причиной эволюционного скачка, произошедшего около 2 миллионов лет назад, стал переход от растительной диеты к высокобелковой. Согласно результатам приведенного исследования, этот скачок мог произойти в результате перехода от употребления сырых продуктов к продуктам, подвергшимся кулинарной обработке.

По материалам HarvardScience: http://news.harvard.edu/gazette/story/2011/11/why-cooking-counts/
http://www.rsci.ru/science_news/233820.php

Comments

July 2014

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com